تحضير مخلل الزيتون

 

طريقة تحضير مخلل الزيتون

المكونات:

زيتون أخضر طازج (5 كجم)

ملح خشن (1 كوب لكل لتر ماء)

ماء

ليمون (مقطع شرائح)

فلفل أخضر حار (اختياري)

خل (اختياري للحصول على طعم مميز)

زيت زيتون (للحفظ في النهاية)

أعشاب ونكهات إضافية (مثل الثوم، الكرفس، أو بذور الكراوية - اختياري)

---

الطريقة:

1. تنظيف الزيتون:

اغسل الزيتون جيدًا بالماء البارد.

باستخدام سكين، اصنع شقوقًا صغيرة على كل حبة زيتون أو اهرسه قليلاً باستخدام حجر (يساعد هذا في إخراج المرارة).

2. نقع الزيتون لإزالة المرارة:

انقع الزيتون في ماء نظيف لمدة 7-10 أيام.

قم بتغيير الماء يوميًا لضمان التخلص من المرارة تمامًا.

3. تحضير محلول الملح:

اخلط الماء والملح بنسبة كوب من الملح لكل لتر ماء.

تأكد من إذابة الملح جيدًا.

4. التعبئة في البرطمانات:

ضع الزيتون في برطمان زجاجي نظيف ومعقم.

أضف شرائح الليمون، والفلفل الحار (إذا كنت تحب الحار)، وأي نكهات أخرى ترغب بها مثل الثوم أو الكرفس.

اسكب محلول الملح فوق الزيتون حتى يغمر تمامًا.

5. التخمير:

غط البرطمان بإحكام وضعه في مكان بارد ومظلم لمدة 3-4 أسابيع.

يمكن وضع قطعة ثقيلة أو كيس ماء نظيف لضمان غمر الزيتون بالكامل في السائل.

6. المتابعة:

افحص الزيتون كل أسبوع. إذا ظهرت رغوة أو بقايا على السطح، أزلها باستخدام ملعقة نظيفة.

7. التقديم والتخزين:

بعد انتهاء فترة التخليل، يمكنك إضافة القليل من زيت الزيتون إلى سطح البرطمان لمنع دخول الهواء.

الزيتون جاهز للتقديم ويمكن تخزينه في الثلاجة لمدة طويلة.

---

ملاحظات:

إذا كنت تفضل الطعم الحامض، أضف نصف كوب من الخل الأبيض لكل لتر من محلول الملح.

يمكنك استخدام زيت الزيتون لإضفاء طراوة وحفظ الزيتون لفترة أطول.

النكهة تتحسن مع الوقت، لذا يمكنك ترك الزيتون لفترة أطول إذا رغبت.

بالعافية!