تحضير مخللات الملفوف. الكرومب

 

لتحضير مخلل الملفوف (الكراوت)، ستحتاج إلى ملفوف وبعض المكونات البسيطة. إليك الطريقة:

المكونات:

رأس ملفوف كبير (أبيض أو بنفسجي، حسب الرغبة).

ملح (ملح خشن أو ملح البحر) بنسبة 2-3% من وزن الملفوف.

توابل اختيارية (مثل الكمون، بذور الكراوية، أو الفلفل الحار).

---

الطريقة:

1. تحضير الملفوف:

قم بإزالة الأوراق الخارجية المتسخة أو التالفة من الملفوف.

اغسل الرأس جيدًا.

قطع الملفوف إلى شرائح رفيعة باستخدام سكين حاد أو مبشرة.

2. إضافة الملح:

ضع الملفوف المقطع في وعاء كبير.

أضف الملح وابدأ بفركه بيديك جيدًا حتى يصبح الملفوف طريًا ويبدأ بإفراز الماء (هذا يأخذ حوالي 5-10 دقائق).

3. إضافة التوابل (اختياري):

إذا كنت تفضل نكهة إضافية، أضف التوابل الآن واخلطها مع الملفوف.

4. التعبئة في وعاء:

ضع الملفوف في برطمان زجاجي نظيف ومعقم أو وعاء تخليل.

اضغط الملفوف بيديك أو باستخدام أداة خشبية لتعبئته بإحكام وإزالة فقاعات الهواء.

تأكد من أن الملفوف مغمور بالكامل في السائل الذي أفرزه. إذا لم يكن السائل كافيًا، يمكن إضافة محلول ملحي (1 ملعقة صغيرة ملح لكل كوب ماء).

5. التخمير:

ضع ثقلًا نظيفًا (مثل قطعة زجاجية أو كيس ماء) فوق الملفوف لضمان غمره في السائل.

غط البرطمان بغطاء غير محكم (لتسرب الغازات) أو بقطعة قماش نظيفة مثبتة بشريط مطاطي.

اترك البرطمان في مكان بارد ومظلم بدرجة حرارة حوالي 18-24 درجة مئوية لمدة 1-4 أسابيع.

6. المتابعة:

افحص الملفوف يوميًا في الأسبوع الأول. تأكد من بقائه مغمورًا في السائل.

إذا ظهرت رغوة أو عفن على السطح، قم بإزالتها باستخدام ملعقة نظيفة.

7. الاستهلاك:

بمجرد وصوله إلى النكهة المرغوبة (حامض وخفيف)، يمكن تخزينه في الثلاجة لوقف عملية التخمير.

---

ملاحظات:

التخليل عملية طبيعية تعتمد على البكتيريا النافعة. تأكد من أن الأدوات والوعاء نظيفين تمامًا.

مدة التخمير تعتمد على درجة الحرارة والنكهة المرغوبة.

يمكن تخزين المخلل في الثلاجة لعدة أشهر.

بالعافية!