أضرار الزيوت النباتية المهدرجة: نظرة علمية

تعتبر الزيوت النباتية المهدرجة جزءًا لا يتجزأ من العديد من الأطعمة والمنتجات التي نستهلكها يوميًا. ومع زيادة استخدامها في صناعة الأغذية والطهي، أثيرت قلق حول تأثيراتها الصحية على الإنسان. في هذا المقال، سنلقي نظرة علمية على أضرار الزيوت النباتية المهدرجة والأبحاث المتعلقة بها.

الزيوت النباتية المهدرجة:

تمتاز الزيوت النباتية المهدرجة بعملية تكرير تجعلها أكثر استقرارًا ومناسبة لفترات طويلة من الزمن. يتم ذلك عن طريق تعريض الزيت لدرجات حرارة عالية والتعامل معه بالمواد الكيميائية. ومع أن هذه العملية تزيد من مدة صلاحية الزيت وتحسن قابليته للطهي، إلا أنها تحول الزيت من زيت نباتي طبيعي إلى زيت يحتوي على أحماض دهنية مشبعة ومهدرجة.

الأضرار الصحية:

1. ارتفاع الدهون المشبعة: تحتوي الزيوت النباتية المهدرجة على نسبة عالية من الدهون المشبعة، والتي ترتبط بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والشرايين، وارتفاع ضغط الدم.

2. انخفاض الدهون الأحادية والمتعددة غير المشبعة: يعتبر توازن الدهون الأحادية والمتعددة غير المشبعة مهمًا لصحة القلب. وبالمقارنة مع الزيوت النباتية الطبيعية، تحتوي الزيوت المهدرجة على نسبة أقل من هذه الدهون الصحية.

3. تأثير التأكسد: عملية التكرير تعرض الزيوت للتأكسد، وهو عملية تنتج عنها تكون المواد الضارة مثل الألدهيدات والهيدروكسيلات. هذه المواد تعتبر مؤشرًا على تحول الزيت إلى حالة فاسدة، ويعتقد أنها تسهم في زيادة خطر الإصابة بأمراض السرطان.

4. انخفاض قيمة الغذاء: عملية التكرير تؤدي أيضًا إلى فقدان العديد من العناصر الغذائية الموجودة في الزيوت النباتية الطبيعية، مثل فيتامين E والأحماض الدهنية الأساسيةمثل أوميغا-3 وأوميغا-6.

الاستنتاج:

من خلال النظرة العلمية على الزيوت النباتية المهدرجة، يمكن القول إنها تحمل بعض الأضرار الصحية. ارتفاع الدهون المشبعة، وانخفاض الدهون الأحادية والمتعددة غير المشبعة، وتأثير التأكسد، وانخفاض قيمة الغذاء، كلها عوامل تشير إلى تأثير سلبي على صحتنا. ينبغي علينا أن نكون مدركين لاستخدامنا للزيوت النباتية المهدرجة ونحاول تقليل استهلاكها بقدر الإمكان، والبحث عن بدائل صحية مثل زيوت الزيتون وزيت الكانولا وزيت الكوكونت البكر.