عملية تصبير وصناعة صلصة الطماطم

 عملية تصبير الطماطم صناعيًا

تتم عادة في مصانع تجهيز الطماطم للمنتجات المعلبة مثل صلصة الطماطم أو الطماطم المعلبة. إليك الخطوات العامة لعملية تصبير الطماطم صناعيًا

غمر الطماطم في الماء المغلى يتم وضع الطماطم في حوض كبير مملوء بالماء المغلي. الحرارة العالية تساعد على تخلص الطماطم من قشورها الخارجية.

التبريد السريع: بعد غمر الطماطم في الماء المغلي لمدة قصيرة (عادة بضع ثوانٍ)، يتم نقلها إلى حوض آخر مملوء بالماء البارد أو يتم رشها بالماء البارد لتبريد الطماطم بسرعة ومنع تسبب الحرارة في تلفها.

إزالة الجلد الخارجي: بعد التبريد السريع، يتم نقل الطماطم إلى منصة عمل حيث يتم إزالة الجلد الخارجي باستخدام آلة تصبير خاصة. عادةً ما تتكون هذه الآلة من أسطوانة مطاطية تدور بسرعة وتقوم بفرك الطماطم لإزالة الجلد الخارجي.

التعقيم والتعبئة: بعد إزالة الجلد الخارجي، تمر الطماطم عبر عملية التعقيم للتأكد من إزالة الجراثيم والميكروبات الضارة. ثم يتم تعبئة الطماطم الناتجة في عبوات معلبة أو زجاجات وتغليفها بالطريقة المناسبة.

هناك عدة بهارات شائعة يتم إضافتها إلى منتجات الطماطم المعلبة لإضفاء النكهة والتوابل المرغوبة. قد تختلف البهارات المستخدمة وفقًا للمنطقة الجغرافية وتفضيلات الطعام المحلية. إليك بعض البهارات الشائعة التي قد تُضاف إلى منتجات الطماطم المعلبة:

 البصل والثوم: يتم استخدام مسحوق البصل والثوم المجفف لإضفاء نكهة مميزة وقوية على المنتجات المعلبة.

البقدونس: يتم استخدام البقدونس المجفف أو الطازج لإضفاء نكهة عشبية ومنعشة على المنتجات المعلبة.

الزنجبيل: يضاف الزنجبيل المجفف أو المطحون لإضفاء نكهة حارة ومنعشة على المنتجات المعلبة.

الفلفل الأسود: يتم استخدام الفلفل الأسود المطحون لإضفاء نكهة حارة وقوية على المنتجات المعلبة.

 البابريكا: تضاف البابريكا (فلفل أحمر مدخن) لإضفاء نكهة دخانية وحارة ذات طابع إسباني على المنتجات المعلبة.

 الكزبرة: يتم استخدام الكزبرة المجففة أو الطازجة لإضفاء نكهة عشبية ومنعشة على المنتجات المعلبة.

الأعشاب المجففة الأخرى: مثل الأوريجانو والزعتر والإكليل، يمكن أن يتم استخدامها لإضافة نكهة عشبية إلى المنتجات المعلبة.

هذه هي بعض البهارات الشائعة، وقد يتم استخدام تركيبات مختلفة حسب الشركة المصنعة وتفضيلات السوق المستهدفة. يجب قراءة المكونات المدرجة على العبوة لمعرفة البهارات المحددة المستخدمة في المنتج المعين.